Mắm Kho Trà Vinh – Long Xuyên

mamkho1Nhớ thủa nhỏ, chắc cũng tầm mùa này, đám con nít lao nhao hụp lặn ngoài trời mưa. Chẳng có nỗi sứơng nào bằng con nít đuợc tắm mưa. Vậy mà vui! Hay thôi thì xách thùng ra ruộng. Ruộng lúa cắt còn gốc rạ, dễ có cá rô, cá lóc,…cua …
Không thì cua cũng đầy một thùng cua đồng. Sấm chớp rầm rầm, bọn trẻ tha hồ mà lượm cua, tiếng cười át tiếng sấm.
Hồi đó, mắm kho của ngoại làm gì có thịt, có cá, có tôm có mực như giờ. Chỉ có mắm, vài quả cà tím, vài trái khổ qua . Ấy vậy mà ngon!

Cơm lúa mới thơm nồng trên mũi, gắp miếng cà mềm rục đượm vị mắm lùa miếng cơm nóng vô vừa hít hà thổi.
Mắm mặn, vị cơm ngọt cứ rào rào vô bụng. Miếng khổ qua thấm mắm dai chẳng thua gì thịt. Cuốn miếng rau đắng non mứơt vừa hái ở ruộng xong, quết vào tô mắm, đắng đắng nhẫn nhẫn thơm thơm, mặn mà quá tuổi thơ tui, mặn mà quá cái nồi mắm kho dân dã.

Mắm kho Sài Gòn với đủ thứ “sơn hào hải vị”. Nồi mắm Sài Gòn vẫn ngon, nhưng vẫn thèm thuồng một thời thơ dại mà chẳng bao giờ mình có được hay tìm lại được. Chẳng thể nào xào nấu được một tuổi thơ đã xa!

Công Thức:
– 400g mắm sặc và cá linh
– 200g ba rọi
– 1 khứa cá da trơn, như cá basa, cá hú, bông lau gì đó
– 1 con mực khỏang 200g, cắt miếng vừa ăn khứa đan lưới
– Tôm đất 150g
– 1 trái cà tím, cắt khúc chẻ làm 4
– 1 trái khổ qua (hoặc khổ qua đèo thì khỏang 200g), cắt miếng vừa ăn
– 2 muỗng canh sả bằm
– Đường, tỏi
– Rau ngò om, ngò gai cắt nhuyễn
– Rau ăn kèm: Rau đắng, giá, rau thơm, bông súng, rau muống chẻ…

Thực Hiện:
– Mắm cho khỏang 0,5l nước vào, nấu sôi một dạo. Lọc nước mắm qua rây để riêng.
– Ba rọi ướp đường, ít sả bằm.
– Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, cho tỏi vào phi thơm, cho sả bằm vào, phi vàng sả, cho thịt ba rọi vào, xào đảo cho săn thịt, chế nước mắm vừa lọc vào.
– Trong khi nấu có thể cho thêm nước, nêm thêm đường đến khi vừa ăn. Thịt heo mềm, cho cá, mực, tôm vào. Chờ sôi, vớt cá ra để khỏi nát, cho khổ qua, sau đó cà tím vào, cá tím mềm nhắc xuống nêm rau ngò om, ngò gai và ớt cắt lát. Nếu muốn mắm thơm ngon hơn, có thể phi thêm tỏi rải trên mặt tô mắm.

Via Internet

Recipes4Viet- Complete resource for recipes and cooking tips, coupons, and good deals

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Solve : *
36 ⁄ 18 =