Sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu: 
  • Sườn
  • Muối
  • Hành tỏi
  • Nước mắm
  • Súp
  • Dầu ăn, giấm, sả, đường, cà chua, bột đao
Các bước thực hiện: 
Bước 1

Sườn chặt miếng, cho vào nồi nước lạnh, pha thêm 1 tbs muối.

Đun lửa to, đợi nước sôi. Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì đổ sườn ra rổ rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt.

Trong lúc đợi luộc sườn thì băm nhỏ hành tỏi.

Bước 2

Sườn sau khi rửa sạch mang đi ướp với 2 tbs xì dầu, nước mắm, gia vị và ½ chỗ tỏi, hành băm nhỏ để khoảng 30-40 phút.

Cho sườn vào nồi hoặc chảo, đổ nước vừa ngập sườn. Đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun đến khi nước cạn còn khoảng ½ bát ăn cơm (quy trình này mất độ 20 phút).

Gắp sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn.

Bước 3

Đun nóng 2 tbs dầu trong một cái chảo sạch (tốt nhất là chống dính, để rán sườn). Đợi dầu sôi thì cho ½ chỗ hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm và chuyển sang màu nâu vàng thì chắt lấy dầu, bỏ hành tỏi đi (để khi rán sườn hành tỏi không bị cháy đen và bám vào sườn).

Bước 4

Cho sườn vào chảo rán bằng dầu vừa phi hành tỏi. Để lửa vừa, đậy vung lại khoảng gần 10 phút (mục đích cho sườn ra nước và chảy bớt mỡ dính ở sườn), trong lúc đậy vung thì thỉnh thoảng mở ra đảo qua đảo lại.

Sau 10 phút thì mở vung ra, rán sườn cho hơi xém cạnh, và ở chảo sẽ còn láng chút mỡ do sườn chảy ra và dầu ăn ban đầu. Sườn đã chín rồi nên không cần rán lâu, chỉ cần rán cho sườn săn lại, vàng và hơi xém (chú ý nhớ đậy vung để sườn được mềm).

Bước 5

Pha nước xốt chua ngọt:

Dùng chỗ nước luộc sườn còn sót lại. Pha nước này với 2 tbs nước lã, 4 tbs dấm, nước mắm, tỏi, ớt giã nhuyễn, sả, đường tùy khẩu vị. Ngoài ra có thể cho thêm xì dầu hoặc bột canh nếu cảm thấy sườn chưa đủ mặn.

Thường thì càng cho nhiều giấm càng không chua mà còn bị “gắt”, nhưng nếu không có thì không lên mùi.

Bước 6

Cà chua thái miếng cho vào chảo với một chút dầu ăn. Xếp sườn vào chảo. Đổ nước xốt chua ngọt.

Đun lửa vừa, thi thoảng đảo đều sườn cho sườn ngấm sốt. Pha bột năng với nước ( pha khoảng lưng bát) rồi đổ vào cho sệt sệt.

Đun đến khi nước sốt cạn còn hơi sền sệt, quyện dính vào sườn là được. Khi bắc xuống rắc thêm chút tiêu bột cho dậy mùi.

Mách nhỏ:

Không chặt miếng sườn nhỏ quá, vì khi nấu, thịt sẽ co lại nhiều.

nguon : conranhcon_alex

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Solve : *
28 ⁄ 14 =