Ravioli nhân tôm phủ kem

Tôm làm sạch, luộc từ 10-12 phút, lấy ra cho vào nước lạnh, tách riêng phần thịt và vỏ. Nấu sôi phần thịt tôm trong nước muối từ 10 đến 12 phút, lấy ra ngâm nước lạnh, cắt thành từng miếng vuông nhỏ.

Làm nóng dầu ô-liu, cho hành lá xắt nhỏ vào đảo đều rồi cho kem viên vào, sau đó cho ngải giấm vào, nêm muối, tiêu vừa ăn. Cho tôm vào nấu sôi, thêm kem tươi vào tùy khẩu vị.

Nước xốt:

Hành tây, cà rốt cắt mỏng. Áp chảo hành tây, cà rốt với bơ, cho vỏ tôm nghiền nhỏ vào, đảo đều trong 5 phút rồi cho nước xốt cà chua vào, thêm nguyệt quế, hạt tiêu, húng tây, nước xốt tôm ngải giấm, tiếp tục đảo đều trong 5 phút, rưới rượu Brandy và rượu trắng vào. Tiếp tục cho nước sò vào nấu đến khi hỗn hợp cạn còn khoảng 1/4 chén, nêm muối, tiêu vừa ăn.

Pasta:

Đánh lòng đỏ trứng và sữa thành một hỗn hợp đặc sau đó thoa đều lên pasta. Cắt tôm thành 5 phần bằng nhau, đặt lên giữa lớp pasta. Cắt thành hình chữ nhật và kẹp góc của miếng pasta lại để chúng liền với nhau. Nấu Ravioli trong nước muối sôi khoảng 8 phút cho đến pasta mềm ngon là được.

Dọn Ravioli tôm ra đĩa, rưới nước xốt lên, trang trí với mứt cà chua và trứng cá muối.