Nem rán

Nguyên liệu: 
  • Thịt nạc dăm (nên có một chút mỡ để nem ko bị khô)
  • Thịt cua (có thể thay bằng tôm tươi)
  • Trứng gà hoặc trứng vịt
  • Rau: chọn khoảng 2-3 loại trong các loại: cà rốt, khoai môn, khoai lang, đậu phụ, củ đậu, giá đỗ, su hào
  • Miến, bánh đa nem (bánh tráng)
  • Các gia vị khác: hành lá, muối, mộc nhĩ, nấm bào ngư hoặc các loại nấm khác như: nấm đông cô, nấm hương, hành khô, tỏi khô
Các bước thực hiện: 
Bước 1

Nhân nem:

Thái nhỏ thịt rồi xay hoặc bằm nhuyễn.

Rau thái sợi, cắt khúc vừa quấn cuộn.

Miến (đã được ngâm qua nước ấm), mộc nhĩ, nấm hương cắt bỏ chân, ngâm nước (nếu nấm tươi không cần ngâm), rửa sạch rồi thái nhỏ.

Tôm bóc vỏ, băm nhuyễn (nếu là cua thì luộc chín rồi lọc lấy thịt).

Hành băm nhỏ. Tất cả trộn đều với trứng, dầu ăn và gia vị (nên cho vào rất ít muối vì bánh tráng đã có sẵn vị mặn).

Dầu ăn là để làm cho nhân không bị chảy nước (nhân ướt sẽ làm cho vỏ nem khó giòn và nhanh ỉu).

Bước 2

Gói nem:

Bánh đa nem ủ mềm, phết một lớp dấm (vừa đủ). Xúc một thìa nhân, cho vào giữa bánh đa nem, cuốn tròn lại (chú ý cuốn ko quá chặt, cũng ko quá lỏng tay).

Bước 3

Rán nem:

Bỏ vào chảo dầu nóng (dầu vừa mặt nem, không nên cho quá nhiều, nem sẽ bị nổ mặt và bung mép), để nhỏ lửa, trở đều tay cho đến khi nem chín vàng đều, vớt ra ăn nóng.

Nên để to lửa lúc đầu cho nem không bị tuột rồi sau đó hạ lửa dần dần đẻ nhân nem chín.

Khi vớt nem ra thì to lửa để ép dầu thừa trong nem ra ngoài thì ăn sẽ không bị ngấy. Nem nên chiên sơ 1 lần trước sau đó để nguội khi nào ăn mới chiên lại thì nem mới giòn lâu.

Bước 4

Nước chấm:

Pha chế gồm chanh (vớt bỏ hột để nước chấm không bị đắng, tỏi, ớt, lượng đường cho vào hòa tan trong nước và nước mắm cho tới khi ớt và tỏi nổi hết lên trên bề mặt) và các loại rau thơm: ngò, tía tô, quế, rau răm, diếp cá, húng, đặc biệt là rau kinh giới và húng lủi (húng chó), xà lách.

Có thể ăn kèm với bún sợi nhỏ.

Mách nhỏ:

Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia thay cho nước ở bước cuốn nem.

Mẹo đầu tiên giúp nem giòn (và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần) là rán hai lần. Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Nếu không ăn hết thì sau khi rán lần một các bạn có thể để nem trong ngăn đá, lần sau ăn chỉ cần rã đông và rán bình thường. Trước khi rán để đĩa nem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.

Nếu muốn giòn hoặc để lâu nem vẫn giòn, nhất thiết phải để nhỏ lửa và rau thì dùng khoai môn,hoặc khoai lang, không nên dùng các loại rau củ khác sẽ có nhiều nước, làm nem lâu giòn và nhanh bị mềm khi để nguội. Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường.

Đừng cho nhiều miến quá. Khi miến nở sẽ làm vỡ nem.

Để chả không bị bung mép, nên bôi một ít lòng trắng trứng vào mép rồi cuộn chặt mép lại, khi chiên cho mặt có mép tiếp xúc với dầu trước.

Không cần ngâm bún tàu cho nở ra cũng được. Vì thời gian ướp nhân khoảng 30 phút, bún tàu khô sẽ ngấm nước trong nhân, làm cho nhân trở nên khô, khi chiên không bị văn dầu.

Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.

Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đuờng, mì chính trước.

Tùy chất luợng nước mắm đang có, thông thường pha 1 phần nước mắm + 3 phần nước lọc với một lượng đường nhất định cho có vị ngọt nhẹ rồi mới thêm giấm hoặc chanh vào từ từ cho đến khi có thêm vị chua. Cho thêm tỏi ớt băm tuỳ khẩu vị.

Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon (tức là gồm nước + chanh + đường). Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu.

Nếu dùng dấm thì cũng pha tương tự, tức là dấm + đường + nước. Tiếp theo là nước mắm. Cuối cùng là tỏi, ớt, tiêu.

Nước chấm pha càng sớm thì càng ngon, chẳng hạn pha ngay từ đầu trước khi chuẩn bị nhân và tất cả các thứ khác, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, tiêu, ớt vào.

Băm tỏi và ớt thật nhuyễn và cho vào bát nước chấm cuối cùng (sau khi đã pha đầy đủ dấm, đường, mắm). Cuối cùng là xay hạt tiêu. Làm theo cách này bát nước chấm sẽ có tỏi, ớt, tiêu nổi lên trên rất đẹp.

Nguon: conranhcon_alex

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Solve : *
20 ⁄ 10 =