Bún riêu cua xí quách

 

 

Nguyên liệu:

500g cua xay

100g gạch cua

1kg xương ống

4 trái cà chua

100g hành tím

150g hành lá, ngò gai

½ chén mỡ có tóp mỡ

Bún tươi, rau sống, ớt xay, chanh

Muối, đường, mắm tôm, dầu điều, nước mắm

Hạt nêm

Bột ngọt

Giấm gạo

1. Sơ chế

– Xương ống nấu lấy 1 lít nước dùng, phần thịt gỡ để riêng.

– Lọc cua xay với nước dùng, lọc tiếp với 1 lít nước. Thêm 0.5 lít nước vào xác cua đun sôi 3 phút, chắt lấy nước, để nguội.

– Cà chua: 2 trái băm nhuyễn, 2 trái cắt múi cau. Hành lá, ngò gai cắt nhỏ. Bún trụng sơ.

2. Thực hiện

– Hòa tan nước cua với 2m hạt nêm Aji-ngon và vài cục đá lạnh, đun với lửa lớn, thỉnh thoảng khuấy nhẹ dưới đáy nồi, khi thấy thịt cua đóng thành váng, hạ lửa, để sôi riu riu, khi thịt cua nổi hết lên mặt, vớt ra để riêng.

– Phi thơm hành tím với mỡ, cho gạch cua vào, tắt lửa, đảo đều. Cho ½ lượng gạch phủ lên bề mặt váng cua, phần còn lại cho vào nồi nước cua.

– Phi thơm hành tím với dầu điều, xào cà chua băm cho mềm rồi trút qua nồi nước cua, nêm 1M bột ngọt Aji-no-moto, 1M muối, ½ M nước mắm, 1M giấm gạo Lisa, 1m mắm tôm và ½ m đường. Múc 1 ít nước dùng ngâm thịt xí quách. Trước khi dùng cho cà chua cắt múi cau vào.

3. Cách dùng

Cho bún ra tô, thêm váng cua, thịt xí quách, chan nước dùng, rắc hành lá và ngò gai lên trên. Dùng với rau sống, chanh ớt, mắm tôm hoặc nước

Mách nhỏ

Nấu cua từ nước lạnh để nước cua trong hơn.

Ép bớt nước cua lúc váng cua còn nóng để váng cua được chắc hơn.

Ralph Lauren RA-4004 RA-4004 Gunmetal Gray Horn 103/11 Sunglasses Size: 59-13-130
Ralph Lauren RA-4004 RA-4004 Gunmetal Gray Horn 103/11 Sunglasses Size: 59-13-130
Ralph Lauren presents new sunglasses of innovative design and original colours for this season. The new designs are animated with regimental stripes inspired by the clothing and accessories. They are engraved in sharp shades of black-grey, wine…
$72.00 – $90.00

Compare Prices

 

Prada PR 27NS Sunglasses 2AU6S1 Havana
Prada PR 27NS Sunglasses 2AU6S1 Havana
These unique fashion sunglasses from the Prada minimal-baroque collection feature round tortoise frames. These special edition designer shades feature distinctive arms and brown, gradient lenses. Color Options: 2AU6S1 Style: Round Model: PR 27NS Frame:…
$173.50 – $290.00

Compare Prices

 

[button2 url="http://thuvienbao.com"]Sponsored by Thuvienbao[/button2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Solve : *
22 + 1 =